龟苓膏与烧仙草区别主要是材料不同。
龟苓膏的主要制作材料为龟板和土茯苓，烧仙草作材料则为仙草。两者除了外观相似外，在口感，味道及功能作用上大有不同。龟苓膏口感苦，烧仙草则加入了糖和其他材料，口感更甜。龟苓膏由于加入了多种中药，在价格上，比烧仙草贵。龟苓膏凝固主要靠龟板茯苓，烧仙草只是普通淀粉。
龟苓膏的主要成分是龟板和土茯苓。龟板，也就是龟腹甲，以名贵的鹰嘴龟或者金钱龟的龟甲为原材料。龟甲含有丰富的胶原蛋白，在熬制的过程中，正是这部分物质使得整体凝结成为膏状。土茯苓，是百合科植物光叶菝葜的根茎，在夏秋季挖出后洗净，干燥制成。在广东，广西，湖南，湖北，浙江，江苏，四川等地均有分布。
烧仙草的主要原料是仙草，又叫仙人草，凉粉草，是种唇形科一年生草本植物，形状略似薄荷，主要分布于广西，福建，江西，浙江，台湾和云南等地。广东人也使用凉粉草制作黑凉粉食用。收割仙草的上部茎叶，洗净晾晒成仙草干，直接熬煮成比较稀的饮料叫作仙草水，熬成浓稠的胶状则是烧仙草。为了使仙草干熬煮浓稠，还会加入淀粉，米粉或者红薯粉，以成胶质。
