第一种 ,先把豆角在如水中煮熟,但是煮的时候不能盖锅盖,大家可能疑惑,这是为什么呢?因为盖上锅盖,菜的颜色就不好看了,做法嘛,还是要讲究色香味的。大概煮3分钟,然后出锅,在冷水过滤一下,就可以保持原来的颜色,然后下锅炒2分钟就可以出锅了。
第二种就比第一种麻烦一些。需要把豆角过油,必须是油温220摄氏度,油温太低的话,你的菜就会“萎糜不振”,完全没有了卖相。相反,油温高一些,在油里滚一分钟,菜看起来还是翠绿翠绿的,但是里面肯定是熟了,只要简单的配合着其他菜一抄就可以了。
最后一种现在锅底给少许油,把豆角抄到表面皮,大概4分钟左右,然后再到有大量油的锅里进行爆炒,最后点一点水,再炒一下,也可以熟。